本文摘要：一个湖南小伙子用5万元，在广州的一个工业区的城中村里进了一家小餐馆，构建了年进百万的顺利。而在之前，此店曾有三次有所不同老板的入驻开业，每次开业都在短时间经常出现亏损而以告终收场。 小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?他进的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 顺利的秘诀呢? 案例背景：三进三大败 广州白云区是个以工业居多的城市地区，在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小店。这个小店，原本是一个小型仓库，后改回门面租赁。

一个湖南小伙子用5万元，在广州的一个工业区的城中村里进了一家小餐馆，构建了年进百万的顺利。而在之前，此店曾有三次有所不同老板的入驻开业，每次开业都在短时间经常出现亏损而以告终收场。

小伙子倒底用什么法宝开活了这家餐馆?他进的是一家什么样的餐馆?有什么样的经营高招? 顺利的秘诀呢?　　　　案例背景：三进三大败　　　　广州白云区是个以工业居多的城市地区，在某工业区路旁边有一个占地面积100平方的小店。这个小店，原本是一个小型仓库，后改回门面租赁。这个店的东南向全是工业区，西北是一条大马路，对面一条街条是汽配市场和建材装饰材料市场，每天都有大量的客人在这市场批发商品，这条街上同时也杜绝了大大小小十多家餐馆，主要是湘菜馆、客家菜馆、粤菜馆。

市场背后就是附近杨家飞机场。餐馆的正面空间较小，可以停车几台汽车。周围居住于人数约是10万人。

从客观环境上看，餐馆的地理位置与市场于隔年一条马路，不远了一点，但有空间行驶，而其它的餐馆的行驶多是停车在人行道上。　　　　背后仅有是工业区，里面具有约上万的打工仔　　　　就这样一个小店，自改回门面后，分别有三个老板前来开店，但皆以告终收场。

　　　　 个进的是四川菜馆，门面翻新得很漂亮，大大的红灯笼高高挂，也很打眼，餐位另设了八桌，共100个餐位。厨师2个，配料2人，订购1人，收银1人，老板兼任会计学和掌管。以显四川菜居多，价位在中等偏上。主要是针对对面的批发市场，期望能从斜对面的市场抢走些客户过来。

开业前几天，祝贺的人很多，很繁华，的的确确有市场的客户驾车过去用餐的。但是，过阵日子，祝贺的人一起，做生意就立马深了下来。

个月营业业额30000元，而用在宴席方面差不多说道开支了一半，再加房租、人员工资等，构建净亏损5万多元，这还远比开店的翻新投放。第二个月，亏损更加轻，营业额仅有10000多元。第三个月，该餐馆老板投出了出让登报。

　　　　迅速有人接掌。进潮州菜的老板来了。也是轰轰烈烈开业， 后惨淡收场。价位比四菜还要低。

低纪录是相连10天构建零收益，没一个客人上门。为填补收益，倒是发售的烧生壕做生意倒是不俗，因只缴2元一个，偶尔有打工仔过来出售消费。但没坚决多久，2个月后也张贴了出让登报。

　　　　第三个进的是湘菜馆。这条街上还有个全国有名的湘菜馆韶山冲，所以，这个店的菜价档位皆要高于前二个，归属于中等偏下的价位。其主要目标仍是斜对面的批发市场。因为价较低，所以，后面工业区的一些打工仔宴席时不出工业区的小CVT，也有些到这店里来。

并且，还发动员工到批发市场弥漫宣传单，发售了天天特价的服务，以及店内快餐的服务。此举的确从批发市场一夜间了一些客户，并更有了一些收益较好的打工仔到这里请客吃饭。但是，看起来顾客盈门，月底一算帐，还是盈，相连三月，没赢利，第4月，某种程度张贴了旺铺出让登报。

　　　　案例音频：六招来败　　　　小刘，湖南浏阳人，就是这个工业区的一家服装厂做到画版师，一个月具有4000多的收益，18岁南下在广东打零工不出10年，积蓄了8多万资金，早已具有创业的念头。个四川菜馆，他女朋友生日，特地在这里宴席，第二个潮州菜馆，他在这里买过烧壕。第三个湘菜馆，倒是常客。

隔三差五邀好朋友聚餐。并向店老板明确提出了好多建议，惜没接纳。眼下，这家餐馆又要出让，小刘女朋友又因上班时间“工作态度”的原因，刚被工厂解聘。　　　　小刘的家乡蒸菜，在当地都享有盛名。

小刘仍然想要在广州进个这样的蒸菜馆。这样好了，机会来了。

他一方面与湘菜馆老板谈判，一方面与家乡父母取得联系，要请求一个不会做到蒸菜的并且信得过的人来广州。　　　　经过半个多月的谈判，因为都是老乡，小刘以十分优惠意味着3万元的价格就打了下来。空调、消毒器、桌椅板凳等所有餐馆用品不一动，并且保有二个经验丰富的服务小姐。

　　　　因为什么都是现成的，只有厨师是新来的，是小刘的远房亲戚，长沙厨师学校毕业，具有二年的蒸菜做生意经验。在只有2名服务员，1名配料，1名收银(女朋友)，再行再加自己啥都做到的情况下，经过二天的筹划就开业了。个月就构建了赢利，第二个月就交还了投资成本，从第三个月开始，以每月数万以上的纯收入进账。

一年下来，赚足百万。　　　　小刘主要用了六招，使做生意火热一起　　　　 讨：找准市场定位，细分菜种　　　　以特色小炒+特色蒸菜+工业区大食堂快餐店的定位作为突破点。

与工业区旁边的一条食街构成差异化。从消费群体来看，他瞄准了以工业区的打工仔为对象。

在菜种上，以湘菜蒸菜居多，肉菜类，一盘蒸菜只买3元，青菜类只买1元，而饭以也小盒装，以蒸后的形式，每盒购1元。这样算数来，不吃一个盒饭，可权利配上， 较低只要2元(一个素菜一盒饭)。同时，为适应环境宴席市场需求，也发售了湘菜系列菜种，可作为补足。另外，还针对对面的批发市场，发售了10元商务套餐的店内服务。

　　　　第二招：多渠道多方法推展　　　　小刘印一二种宣传单，针对工业区的打工仔，则以“ 较低2元一个盒饭不吃好”为口号，在工业区派发。针对批发市场，则以“商务套餐”居多打，每家每户商铺派发。而在工业区里面的宣传，刘利用熟门熟道的关系，只是请求管理处几个人不吃了一餐饭的代价，之后在几条主要街道冲向了餐馆开业酬宾的广告横幅，另外还在店门口的大空地上，辟了两个大棚，以待临时用餐之须要。

　　　　第三招：统一辨识形象　　　　小店开业，做生意即忙不过来，自第二个月起，小刘减少了4名服务员，为了区别服务员，提高小店的形象，小刘实在有适当统一形象，之后订做了10套工作服装。名片、店牌也新的请求人设计。

　　　　第四招：根据市场需求减少服务品类　　　　时值夏天，夜宵市场火热，小刘找到，工业区的工仔由于白天下班累官，晚上大多讨厌喝啤酒吃宵夜，不吃小食。所以，又减少了小食和夜宵服务。

　　　　第五招：花样广告宣传，夹住收益　　　　为前进销售，从第三个月开始，小刘又特地想到了点子：一是针对常常来睡觉的工仔，发售200元包月制(中晚餐)。此举一发售，即受到工仔无比青睐，更有了100多个包月，此举以人平营业额每月100元计算出来，则赢利2万元;二是与自己原本的工厂联系，沦为工厂定点食堂。

工厂有200多名员工，作为公司集体定餐发售，每人每月300元(贿款50元人)，屈指可数一限，每月固定收入为5万元。三是针对批发市场的客人，小刘只瞄准派驻客户，挨家挨户放宣传单和订餐名片，当天就订餐电话不时，忙不过来。

平均值每餐送餐约300个。每月仅有赠送给批发市场的就有6000多个商务套餐。此项每月销售约6万多元。再加平时的小炒业务，每月的销售额平均值约20万元。

餐馆的利润一般都是以 的来计算出来的。小刘的营业额，我们以60%来计算出来，则每个月就有10万以上!!一年下来，则构建了一百万的纯收入!!　　　　第六招：诚信经营，誓言欺客，强化管理和服务　　　　此为小刘的开店宗旨。

无论任何时候，小刘拒绝员工不得偷工减料，不得欺骗顾客，不得无端拖延时间送餐。还要女朋友从有关酒店的书上遗文了一些理念性的东东，作为企业文化张贴在店内。比如“十要十不要”“十分钟送餐”“文明待客”等等规定。

让客人实在这个店子很诚恳和甘争宠。另外，就是强化管理和服务，各司其职，分工做到，比如，为解决问题客多用餐无以的问题，特地正式成立送餐两组，规定，凡集体用餐的，必需以送餐形式在客人登录时间内已完成。

　　　　现在，经过一年的时间发展，小刘的菜馆已发展至享有相同员工20多名(其中厨师和服务员对半)，送餐员工20多名，在一年时间赚到了100多万。

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